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Küchenchef (m/w/d)
* Gasthaus zur Post
* Hamburg
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Küchenchef (m/w/d) Gasthaus zur Post
300 Jahr...
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Küchenchef (m/w/d) Gasthaus zur Post
300 Jahre Geschichte. Direkt am Wasser. Fisch direkt vom Fischer. Und ausgezeichnet als bestes Fischgastronomiekonzept Deutschlands 2027.
Das Gasthaus Zur Post in Hamburg-Cranz steht seit 1725 für Fisch, Regionalität und echte norddeutsche Gastlichkeit. Seit Generationen inhabergeführt von der Familie Kramer, liegt unser Haus direkt am Wasser – dort, wo unsere Gäste im Sommer auch mal mit dem Boot zum Essen kommen.
Unser Fisch kommt, wann immer möglich, direkt vom Fischer. Wir kennen die Menschen hinter unseren Produkten und leben eine Verbindung, die bei uns seit Generationen dazugehört: Wasser → Fischer → Küche → Gast.
Unsere Klassiker – von Stint und Scholle über Matjes und Pannfisch bis zur Seezunge – sind das Fundament unserer Küche. Gleichzeitig wollen wir zeigen, wie moderne Fischgastronomie heute aussehen kann: produktorientiert, hochwertig, überraschend – aber niemals verkünstelt.
2027 wird das Gasthaus Zur Post als bestes Fischgastronomiekonzept Deutschlands ausgezeichnet. Für die nächste Entwicklungsphase suchen wir einen Küchenchef (m/w/d), der unsere Geschichte versteht, unsere Mannschaft führt und Lust darauf hat, die Zukunft unserer Küche gemeinsam mit uns zu prägen.
Du musst unsere Geschichte nicht neu erfinden. Du darfst ihr nächstes Kapitel schreiben.
Anstellungsart: Vollzeit
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Deine Aufgaben
Als Küchenchef (m/w/d) übernimmst du die kulinarische, personelle und organisatorische Verantwortung für unsere Küche. Dabei geht es ausdrücklich um mehr als darum, selbst hervorragend zu kochen.
Du:
* führst, motivierst und entwickelst unsere bestehende Küchenmannschaft und baust sie gemeinsam mit uns weiter aus,
* sicherst die Qualität unserer Klassiker und entwickelst gleichzeitig neue Gerichte, Specials und saisonale Impulse,
* entwickelst unsere Fischküche behutsam weiter, ohne ihre 300-jährige Identität aus den Augen zu verlieren,
verantwortest Dienst- und Schichtplanung, Mise-en-place, Produktionsplanung, Bestellwesen, Warenannahme und Lagerhaltung** ,
* entwickelst Rezepturen, Standards und reproduzierbare Abläufe,
steuerst Wareneinsatz, Verderb, Küchenpersonalkosten und Produktivität** ,
* verantwortest gemeinsam mit deinem Team Hygiene und Qualitätsmanagement,
* entwickelst Strukturen, durch die die Küche auch dann hervorragend funktioniert, wenn du selbst einmal nicht am Herd stehst,
* arbeitest eng mit unseren Fischern und Lieferanten zusammen und entwickelst unsere Produktqualität weiter,
* bringst eigene Ideen in unseren „Lecker Essen Club“ und andere kulinarische Formate ein,
* wirkst als kulinarischer Impulsgeber an unserer wachsenden Produkt- und Einzelhandelswelt rund um Fisch, Saucen, Fonds und Feinkost mit,
* arbeitest eng und auf Augenhöhe mit der Geschäftsführung und Familie Kramer zusammen.
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Anforderungen / Was wir suchen
Wir suchen keinen Küchenchef, der sich über Lautstärke, Ego oder möglichst komplizierte Teller definiert. Wir suchen eine starke Persönlichkeit, die hervorragende Produkte liebt, Menschen führen kann und Verantwortung übernehmen möchte.
Du passt besonders gut zu uns, wenn du:
ein sehr guter Koch mit echter Leidenschaft für Fisch und hochwertige Produkte** bist,
* bereits Führungserfahrung als Küchenchef, Executive Sous Chef oder in einer vergleichbaren Position gesammelt hast,
Selbstbewusstsein ohne Ego** mitbringst,
* deine Mannschaft mit Respekt, Klarheit und Menschlichkeit führst und weiterentwickelst,
* unternehmerisch denkst und Wareneinsatz, Personaleinsatz und Produktivität als Teil deiner Verantwortung verstehst,
* Strukturen und Prozesse liebst, ohne zum Verwalter zu werden,
* kreativ bist, ohne Kreativität mit Komplexität zu verwechseln,
* den Anspruch hast, Neues zu entwickeln, aber gleichzeitig genug Souveränität besitzt, ein hervorragendes Produkt auch einfach Produkt sein zu lassen,
* Verantwortung übernehmen u